厨房的出品质量，是整个餐饮店赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮店的生命线。作为一家餐饮店店的店长该如何把控店铺菜品的质量呢？下面砂锅土豆粉加盟品牌官网为您讲解
餐饮店店长可以从以下几个方面把控菜品质量。
1.选材
没有好的食材就不可能做出精致的菜品，所以，要把原料视为烹调中的头等大事。在验收标准方面，对每种食材的产地、生长环境、生长时间等都要有要求，而新鲜只是众多要求中基本的一条。例如：市面上很火爆砂锅土豆粉店来说，每家店铺所选用的土豆粉原料都各不相同，我国地域面积广阔，种植土豆的基地也有很多，生产的土豆质量也都各不相同，户大姐土豆粉就选用了甘肃定西高原的土豆原料，这里的土豆区别于其他地方的优势在于高原光照时间长、阳离子很高，这样的气候正适合土豆的生长，得天独厚的地理环境和自然条件使定西成为中国乃至世界马铃薯适种区之一。这样土豆生产出来的土豆粉色泽洁白，口感爽滑劲道，很受消费者的欢迎。
2、新鲜
砂锅土豆粉加盟店关于新鲜度的管理，可以依照以下环节
（1）所有的鲜活海鲜都不能过夜，必须当天采买，当天使用；
（2）凉菜当天制作当天销售，禁止第二天继续售卖；
（3）自制的酱料保鲜存放不允许超过两天；
（4）葱、姜等小料要现用现切，不得大批量切配后存放使用
（5）蔬菜原料现用现切，防止水分和营养素的流失
（6）提前加工的半成品食材保鲜存放不能超过2天
新鲜度的要求就是保质期不超过18个小时，原则是当天买的当天卖，当餐做的当餐卖，尽量做到冰箱零库存
3、火候
火候在烹调中是很难掌握的一个环节，餐饮店的厨师要在这方面严格把控
